YEMEK TARİFLERİ

ÇİĞKÖFTE

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı köftelik bulgur,
  • 250 gr. dövülmüş yağsız kara et,
  • 6 yemek kaşığı kuru isot,
  • 1 tatlı kaşığı tuz, biraz tarçın, biraz kara biber,
  • 8 - 10 adet yeşil soğan,
  • 1 kuru soğan,
  • 1 demet maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı salça.
YAPILIŞI:

Çiğköftelik bulgur özel olarak yaptırılmış köfte leğenine konur, tuz, kuru isot, tarçın, kara biber, salça ve et eklenir. Kuru soğan soyulup doğrandıktan sonra bu malzemeye eklenir. Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak bir tarafa alınır. Leğendeki malzemeler çok az su ile yavaş yavaş bastırarak bulgur iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Doğranmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Küçük sıkımlar haline getirilerek marul, salatalık, nane, semiz otu ve turpla servis yapılır.

PATLICANLI KEBAP

MALZEMELER:

  • 1 kg. az yağlı kıyma et,
  • 3 kg. uzun doğranmaya müsait patlıcan,
  • Şiş ve bir miktar kömür.
  • İsteğe göre baharat
YAPILIŞI:

Genişçe bir manğalda odun kömürü yakılır. Kıyma ete tüz katılır ve biraz yoğrulur. Patlıcanlar üçe ya da dörde bölünür. Bu işte özel olarak yapılmış şişe, sırasıyla biber patlıcan ve et sıkıca saplanır ve ateşte yeteri kadar pişirilir. Pişirilen kebap bir kaba çekilerek üzerine çok az miktarda su tanelenir ve üzeri kapatılır. Biraz bekledikten sonra servis yapılır.

BORANİ

MALZEMELER:

  • 500 gr. parça et,
  • 500 gr. yoğurt,
  • 250 gr. kara et,
  • 2 kg. pencer (pazı),
  • 1 su bardağı nohut,
  • 1 su bardağı lolaz (börülce),
  • 3 di? sarmısak,
  • 3 su bardağı bulgur,
  • 3 yemek kaşığı sade yağ,
  • 1 çay kaşığı kara biber,
  • 1 çay kaşığı tarçın,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 2 su bardağı sıvı yağ,
  • 1 yemek kaşığı biber,
  • 1 yemek kaşığı un.

YAPILIŞI:

500 gr. parça et yıkanıp kuşbaşı doğranır, 1 yemek kaşığı sade yağla kavrulur. Nohutlar ayıklanıp yıkanır, ete ilave edilerek 25 - 30 dakika yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayıklanıp yıkanan lolaz üç bardak su ile ayrı bir yerde haşlanır. Pancarlar yeşil yapraklarından ayrılır, sadece sapları doğranarak az su ile yumu?ayıncaya kadar haşlanır. Fazla suyu sıkılarak alınır, 2 yemek kaşığı yağ ile 5 - 10 dakika kavrulur. Haşlanan lolazın suyu süzülerek nohut tenceresine eklenir. Aynı tencereye kavrulmuş pencer eklenip tuz katılarak bir taşım kaynatılır.

Bundan sonra "boranının yuvalağı"nın (köftesinin) yapımına geçilir. Bunun için de; bir tepsiye üç su bardağı köftelik bulgur, isot, tuz, kara biber, tarçın, döğülmüş kara et konularak az su ile yavaş yavaş yoğrulur. Köfte kıvamına gelince (kavrulurken dağılmaması için) un eklenip yoğurmaya devam edilir. Yoğrulan köfte bir tarafa alınır. Nohut büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında yuvarlanır. Bir tavaya sıvı yağ konur, yuvalaklar pembeleşinceye kadar kızartılır.

Sarmısak az tuz ile döğülüp yoğurda eklenir. Birinci a?amada hazırlanan nohutlu ve pencerli yemekten tabaklara bir miktar alınır, üzerlerine kızarmış yuvalaklar konularak sarmısaklı yoğurt dökülür ve servis yapılır


KÜNEFE

MALZEMELER:

  • 200 gr. tel kadayıf,
  • 50 gr. tuzsuz dil peyniri,
  • 4 çorba kaşığı tereyağı.
YAPILIŞI:

Tereyağından 1,5 çorba kaşığı alıp, ince ince ufalanmış kadayıflerı ateşte tereyağıyla yedirerek bir süre karıştırın.

Künefeyi pişireceğiniz tepsinin dibini yağlayarak kadayıfların yarısını yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş dil peynirini koyun. En üst kısma yeniden kadayıf döşeyerek ılık fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Bir yüzü kızaran kadayıfı tekrar yağlanmış tepsiye ters yerleştirerek bu yüzünü de kızartın.

İki yüzü kızaran kadayıfı fırından alarak fazla ağdalanmamış soğuk şurubu sıcak künefenin üzerine dökün. Servis yapın.

ŞILLIK TATLISI

MALZEMELER:

  • 2 su bardağı un,
  • 300 gr. ceviz içi,
  • 600 gr. şeker,
  • 3 yemek kaşığı sade yağ
YAPILIŞI:

Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 su bardağı su ile akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için sacın üzeri yağlanır. Hazırlanan hamurdan bir kepçe alınarak saca dökülür. Oklava ya da tahta bir kaşık yardımıyla saca incecik yayılır, pişince diğer tarafı çevrilir. Bütün hamura aynı işlem uygulanır. Bir kaşık yağ tencerede eritilir, üzerine şeker ilave edilir. Üç su bardağı su ilave edilerek şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Ceviz içi dövülerek bir kaba alınır. Sacda pişirilmiş ekmekler (yufka) sayılarak iki kısma bölünür. Bir tepsiye birinci yarısı üst üste serilerek üzerine ceviz serpilir. Sonra ikinci yarısı da üst üste serilir. Hazırlanan şurup sıcak olarak üzerine dökülür, beş on dakika bekletildikten sonra dilimlere kesilerek sıcak olarak servis yapılır.


 

Çift Mağara | Şanlıurfa

 
Web Uygulama: tasarım mahsulleri / by akgul